Los establecimientos donde se sirven alimentos son uno de los tantos sectores que pueden echar mano de los estudios de mercado. Esta inversión cobra más sentido cuando se sabe que los presupuestos puestos a trabajar en este giro son mucho más abultados que los de otros segmentos. Antes de contratar personal, buscar un buen local o adquirir todos los insumos perecederos bien vale la pena poner jucha atención al punto de partida.
Los analistas de mercados son aliados muy valiosos para los expertos en gastronomía porque pueden encargarse del conocimiento de los consumidores y la competencia. De esta manera ambos especialistas pueden enfocar sus habilidades y experiencia en áreas de su dominio. En el caso contrario se puede correr el riesgo de perder el foco y tomar decisiones poco afortunadas. Por ello enlistamos hoy cuatro elementos que se abordan en proyectos del sector restaurantero.
Ubicación. Uno de los primeros elementos que requiere todo establecimiento de preparación de comida es un local físico. A diferencia de otros giros que pueden volcar a la virtualidad todas sus actividades sustantivas, los restaurantes o empresas de elaboración de alimentos demandan sí o sí un sitio presencial para llevar a cabo la producción y recibir y servir a los comensales según sea el caso. En Investigación de Mercados hacemos análisis y comparación de opciones para tu próximo recinto.
Consumidor meta. Aunque en un principio puedes tener una idea muy clara del tipo de personas que quieres que lleguen a tu restaurante la realidad puede depararte sorpresas. Cada territorio tiene un mercado definido y el conocerlo puede ser la diferencia entre el éxito y el fracaso. Saber cuántos consumidores hay en tu área de cobertura y que características sociodemográficas tienen son punta de partida para conectar con ellos desde el inicio.
Oferta. También el menú que quieres ofrecer puede sufrir modificaciones en función del ambiente en el que decidas establecerte. Esto cobra más sentido cuando tú provienes de cierta geografía que ya dominas bastante, pero al llegar a otra descubres que tu experiencia debe acoplarse a los gustos de los locales. Por tal motivo, es una buena idea averiguar con los potenciales clientes qué gustos y platillos les hacen frecuentar un establecimiento con frecuencia.
Ticket promedio. En cierto programa de realidad enfocado en revitalizar restaurantes en problemas ponen foco en los precios presentados al público. Es posible que hayas elegido un lugar inmejorable para empezar a operar, que tengas muy bien definido el tipo de consumidor que quieres, y tu menú responda a los gustos de tu mercado. No obstante, si los precios de tus platos están fuera de orden puedes fracasar muy rápido. Evalúa el ticket promedio de tu área y ajusta tus presupuestos en esa línea.
Dar un vuelco o arrancar un restaurante es una empresa fascinante que pone a prueba las capacidades de los emprendedores. Así como frente a los fogones, las decisiones de negocios deben tomarse con gran habilidad y precisión. En caso contrario los aprendizajes obtenidos se habrán alcanzado con un coste que pudo disminuir bastante con el correcto acompañamiento de una agencia de conocimiento del mercado.
Entre las especialidades de Acertiva está el sector restaurantero. Tras nuestras más de dos décadas de trabajar con diferentes clientes tenemos a un equipo de analistas y aliados estratégicos esperando por atender tus necesidades. Ponemos a tu disposición nuestra experiencia en LATAM. Ponte en contacto con nosotros hoy mismo para que nos cuentes de tus planes. Te responderemos con la manera en que juntos haremos realidad tu próxima historia de éxito.
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